Muffin al rabarbaro con meringa

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato e rivestire una teglia per muffin con pirottini di carta.

Pulire il rabarbaro, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Separare le uova, mettere da parte gli albumi e incorporare i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero.

Mescolare la farina fino a meno 1 cucchiaio con le nocciole macinate e il lievito; incorporare alternando con il latte, mescolando brevemente.

Passare il rabarbaro in 1 cucchiaio di farina e incorporarlo delicatamente all'impasto.

Distribuire l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa due terzi.

Cuocere i muffin per circa 20 minuti.

Nel frattempo montare gli albumi a neve e, alla fine, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.

Togliere i muffin dal forno per un attimo e distribuire la meringa sugli stessi mentre sono ancora caldi.

Cuocere i muffin per altri circa 10 minuti, finché la meringa non prende un leggero colore dorato.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, quindi sformarli e farli raffreddare completamente su una griglia.