Sformato di riso e crauti

Se il tuo forno scalda molto, è meglio partire a 225 °C e eventualmente aumentare alla fine.

Più i crauti sono asciutti, più lo sformato resterà cremoso e meno rilascerà liquido.

Lasciare il riso a vapore brevemente senza coperchio, così non diventerà troppo colloso.

In questo modo la cipolla diventa dolce e rosola più uniformemente nello strutto.

Rosolare bene la carne a grumi, così sarà più facile stratificare il composto.

Fette di spessore uniforme assicurano che la salsiccia diventi croccante in modo omogeneo.

Ungere bene soprattutto i bordi, dove lo sformato tende ad attaccarsi di più.

Premere leggermente gli strati in modo che lo sformato tenga meglio durante il taglio.

Mescolare brevemente la panna acida fino a renderla liscia, così si distribuirà meglio.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo in fretta, coprire la teglia con un foglio di alluminio nella seconda metà della cottura.