Torta Raffaello con albicocche

Tostare i fiocchi di cocco in una padella senza grassi fino a doratura e lasciarli raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Separare le uova e montare gli albumi a neve.

Lavorare in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli fino a ottenere un composto spumoso.

Mescolare farina e lievito, unire i fiocchi di cocco raffreddati al composto di tuorli e mescolare brevemente.

Incorporare delicatamente gli albumi montati finché non restano più grosse striature bianche.

Versare l'impasto in una tortiera a cerniera da 26 cm e cuocere per circa 30 minuti.

Estrarre la base dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Scaldare brevemente la marmellata di albicocche e spalmarla sulla base raffreddata. Scolare bene le albicocche e distribuirle sopra.

Montare la panna con l'addensante fino a ottenere una consistenza ferma. Tritare i Raffaello e incorporarli alla panna.

Stendere la crema sulle albicocche, decorare con Raffaello tagliati a metà e conservare in frigorifero fino al momento di servire.