Muffin al quark e papavero

Preriscaldare il forno a 150 °C, modalità ventilata, e foderare una teglia per muffin con i pirottini.

Mescolare accuratamente farina, lievito, sale, amido di mais e scorza di limone in una ciotola.

In un'altra ciotola sbattere uova, olio, pasta di papavero, zucchero e quark magro fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il composto di farina al composto quark-papavero e incorporare velocemente, solo fino a quando non si vede più farina asciutta.

Distribuire il composto nei pirottini in modo uniforme riempiendoli per circa due terzi o tre quarti.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, fino a quando i muffin saranno gonfi e la prova stecchino uscirà con pochi bricioli.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi toglierli dai pirottini e farli raffreddare completamente su una gratella.