Bocconcini di prugna e vaniglia

Cuocere il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione, usando però solo 400 ml di latte.

Lasciar raffreddare brevemente il budino, quindi mescolare il ricotta al budino tiepido fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico) e preparare una teglia con carta da forno.

Tagliare il marzapane a piccoli cubetti.

Lavare le prugne, denocciolarle e affettarle a spicchi.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare quadrati da 10 x 10 cm.

Distribuire 2–3 cucchiai di crema budino-ricotta al centro di ogni quadrato di pasta, disporre gli spicchi di prugna e cospargere con i cubetti di marzapane.

Montare leggermente l'albume, spennellare due angoli opposti dei quadrati di pasta e sovrapporli a formare una “girandola”.

Disporre 5 bocconcini con un po' di distanza sulla teglia.

Cuocere i bocconcini per 17–20 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare brevemente i bocconcini e prima di servire spolverare con zucchero a velo.