Pesche con copertura di meringa

Scaldare la panna in un pentolino, senza portarla a ebollizione.

Spezzettare il cioccolato fondente, aggiungerlo alla panna calda e farlo sciogliere completamente mescolando. Lasciare poi intiepidire brevemente.

Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato (forno tradizionale 225 °C).

Scolare bene le mezzelune di pesca, livellare leggermente il lato arrotondato se necessario e sistemarle in una pirofila da forno.

Montare gli albumi con il succo di limone a neve ferma. Continuando a montare, incorporare lo zucchero a pioggia poco alla volta finché il composto non è molto sodo e lucido.

Distribuire la meringa a ciuffi sulle pesche con una sac à poche o con un cucchiaio e cospargere con lamelle di mandorle.

Gratinare le pesche in forno per 5–8 minuti, finché la meringa non assume un leggero colore dorato.

Distribuire la crema al cioccolato su quattro piatti, posizionare su ciascuno una pesca gratinata e spolverizzare con zucchero a velo.