Ciambella alle pesche e cioccolato

La ventilazione è ideale qui perché la ciambella cuoce più uniformemente nello stampo a corona.

Eliminare il pangrattato in eccesso sbattendo leggermente lo stampo, così la crosticina sarà più fine.

La ciotola e le fruste devono essere prive di grassi, altrimenti gli albumi non monteranno bene.

Per le pesche sciroppate tamponare i pezzi con carta da cucina in modo che l'impasto non risulti troppo umido.

Il burro deve essere davvero morbido per rendere l'impasto particolarmente arioso.

Incorporare i tuorli uno alla volta: così la massa lega meglio e si evita che si separi.

Se si passano le pesche e il cioccolato nella farina, affonderanno meno durante la cottura.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti la torta risulterà compatta.

Usare una spatola e sollevare dal basso verso l'alto per preservare quanta più aria possibile nell'impasto.

Picchiettare leggermente lo stampo una o due volte sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria grandi.

Verso fine cottura fare la prova stecchino; se la superficie scurisce troppo, coprire leggermente.

Spolverizzare con zucchero a velo solo dopo che si è completamente raffreddata, altrimenti si scioglierebbe.