Coppette di pesca con croccante

La gelatina dovrebbe essere completamente coperta d'acqua, in modo che si ammorbidisca in modo uniforme.

Per le pesche sciroppate, far scolare bene gli spicchi in modo che la crema non risulti acquosa.

Meglio mescolare brevemente con una frusta o un mixer a mano finché non ci sono più grumi.

Non portare la gelatina a ebollizione, altrimenti perde il potere gelificante.

In questo modo non si formeranno fili di gelatina e la crema resterà bella liscia.

La panna ben fredda si monta più velocemente e resta più stabile.

Se raffreddi la crema per 5–10 minuti prima di unire la panna, risulterà più soda.

Per strati ordinati usa una sac à poche o un sacchetto per congelare con un angolo tagliato.

Se lasci in frigorifero tutta la notte la crema sarà più stabile e i sapori si amalgameranno meglio.

Cospargere il croccante solo all'ultimo momento, così resterà bello croccante.