Penne con salsa ai funghi

Se usi diverse varietà di funghi, taglia quelli più sodi (es. champignon) un po' più piccoli rispetto a quelli più delicati (es. pleurotus), così cuoceranno uniformemente.

Prima di scolare, tieni da parte una piccola tazza di acqua di cottura – se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi renderla cremosa con quell'acqua.

È meglio rosolare i funghi in più riprese se la padella è piccola – così si dorano bene invece di diventare acquosi.

Fai tostare la farina per pochissimo, così la salsa addenserà meglio e non avrà sapore di crudo.

Aggiungi il vino bianco poco alla volta mescolando bene, così non si formeranno grumi.

Il parmigiano va aggiunto alla fine, così si scioglie bene e rende la salsa cremosa senza filare.

Con extra parmigiano e una macinata di pepe fresco a tavola il piatto risulta ancora più saporito.