Penne con broccoli

L'acqua dovrebbe avere un sapore salato pronunciato – così le penne si insaporiscono anche internamente.

Meglio assaggiarle un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, così non si ammorbidiranno troppo nella salsa.

I broccoli devono rimanere leggermente croccanti e mantenere un colore vivo.

L'acqua di cottura aggiunge sapore alla salsa e aiuta a legarla più facilmente.

Sciogliere prima la maizena in un po' di panna o acqua fredda in modo da evitare grumi.

Non far bollire intensamente, così la salsa resterà cremosa e il formaggio non si separerà.

Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere a cucchiaiate un po' d'acqua di cottura dei broccoli o della pasta.

Tostare i pinoli in una padella asciutta per poco tempo e togliere subito dal fuoco per evitare che brucino.