Pappardelle ai porcini e speck

Pulire i porcini, strofinarli con un panno umido e tagliarli a pezzi della dimensione di un boccone.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente a cubetti.

Scaldare il burro in una casseruola bassa, rosolare energicamente i porcini, quindi toglierli e tenerli al caldo.

Far appassire la cipolla nel fondo di cottura finché diventa traslucida, sfumare con panna e fondo di vitello e far ridurre la salsa fino a che diventa cremosa.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sono al dente.

Tagliare le fette di speck in tre parti trasversali e rosolarle in una padella ampia senza aggiungere grassi fino a renderle croccanti.

Salare e pepare la salsa, incorporare il prezzemolo tritato e montarla brevemente con il frullatore a immersione fino a renderla spumosa.

Scolare le pappardelle e lasciarle sgocciolare brevemente.

Servire le pappardelle con la salsa e i porcini in piatti fondi, distribuire lo speck sopra e cospargere con prezzemolo.