Patate alla colombiana

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle, sbucciarle e tagliarle a metà per il lungo. Tenere al caldo.

Incidere i pomodori al livello del picciolo, scottarli con acqua bollente e pelarli.

Tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e ridurre la polpa a dadini piccoli.

Grattugiare l'Emmentaler e tritare finemente la cipolla.

Scaldare il burro in una casseruola e far appassire i cubetti di cipolla fino a doratura.

Aggiungere i dadini di pomodoro e lasciare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti.

Unire il latte e insaporire con pepe, cumino, chili e sale.

Incorporare il formaggio grattugiato e mescolare finché non si sarà completamente sciolto. Non far più bollire.

Imburrare leggermente una teglia bassa e disporre al suo interno le metà di patate calde.

Versare sopra la salsa calda e densa di pomodoro e formaggio e servire immediatamente.