Quadretti all'arancia

Fissare la carta da forno agli angoli con un po' d'impasto, così non scivolerà mentre la si livella.

Grattugiare solo lo strato arancione, la parte bianca sotto è amara.

Raccogliere il succo che fuoriesce e usarlo in seguito per la glassa.

L'impasto deve risultare facilmente spalmabile; lasciarlo riposare brevemente in modo che le nocciole si gonfino leggermente.

Con una spatola leggermente umida o il dorso di un cucchiaio si ottiene una superficie particolarmente liscia.

La base deve risultare compatta ma non troppo scura; in caso di doratura irregolare, girare la teglia verso la fine.

Pulire brevemente un coltello grande e affilato di tanto in tanto: i tagli risulteranno più netti.

Per una glassa più densa aggiungere più zucchero a velo; per una più fluida, qualche goccia di succo d'arancia in più.