Crema di quark all'arancia

Il succo appena spremuto dona l'aroma più intenso; con arance molto succose è meglio raccoglierne un po' di più e poi misurare.

Prestare attenzione a lasciare quanto più possibile la parte bianca interna (albedo): stabilizza la scorza e ne evita l'ammollo.

Assicurarsi che la gelatina sia completamente coperta e lasciarla ammorbidire qualche minuto, così si scioglierà senza grumi.

Se il succo si scalda troppo la gelatina può perdere parte del potere gelatinizzante: è sufficiente che sia ben caldo.

Lasciare il composto solo tiepido, così il quark non caglia e non si formano filamenti di gelatina.

Per una crema particolarmente liscia, lavorare brevemente il quark fino a renderlo omogeneo prima di aggiungere il composto di succo.

Mescolando di tanto in tanto si evita che ai bordi si formi subito uno strato solido.

La panna ben fredda monta più velocemente e mantiene meglio la forma.

Usare una spatola e movimenti ampi per mantenere la crema soffice e ariosa.

Se non si dispone di una sac à poche si può usare un sacchetto per congelare: tagliare un angolo e riempirlo per poi spremere la crema.

Per servire, togliere le mezze arance dal frigorifero poco prima di portarle in tavola: la crema risulterà piacevolmente cremosa ma stabile.