Omelette con spinaci e pomodori

Seleziona gli spinaci, puliscili, lavali accuratamente e lasciali scolare bene.

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Lava i pomodori, dividili in quarti, elimina i semi e tagliali a cubetti piccoli.

Sbatti energicamente le uova con il latte intero, sale e pepe fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella, fai appassire i dadini di cipolla finché diventano traslucidi. Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire, poi distribuisci i cubetti di pomodoro e condisci con sale e pepe.

Metti da parte la padella con le verdure e dividi mentalmente il composto in 4 porzioni.

Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente, versa 1/4 del composto di uova e distribuisci 1/4 delle verdure sopra. Fai rapprendere a fuoco basso e cospargi con un po' di erba cipollina.

Gira delicatamente l'omelette e lasciala rapprendere brevemente, poi rimuovila.

Procedi allo stesso modo con il resto del composto di uova e verdure per ottenere altre 3 omelette e servi immediatamente a piacere.