Soufflé di nocciole e cioccolato

Preriscalda il forno a 170 °C (calore statico).

Ungere una pirofila da 1,5 l o 4 stampini con burro morbido, spolverare con zucchero e mettere in frigorifero.

Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire, deve rimanere fluido ma non caldo.

Separare le uova e mettere da parte gli albumi e i tuorli separatamente.

Montare i tuorli con il rum e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il cioccolato tiepido e fluido al composto di tuorli e amalgamare bene.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a metà montatura, poi aggiungere lo zucchero a pioggia e montare a neve lucida e ferma.

Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nella massa di cioccolato.

Aggiungere al composto il pangrattato, le nocciole finemente macinate e il latte.

Incorporare delicatamente il resto degli albumi fino a non vedere più grossi grumi di bianco.

Riempire la massa per circa tre quarti nella teglia o negli stampini preparati.

Mettere la teglia/gli stampini in una pirofila più grande o su una teglia profonda e versare acqua calda fino a un'altezza di circa due dita (bagnomaria).

Cuocere: teglia grande ca. 60 minuti, stampini piccoli ca. 20 minuti, fino a quando il soufflé è gonfio e la superficie sembra rappresa.

Estrarre il soufflé dal forno e servire immediatamente.