Insalata di pasta Caprese

Lasciare sgocciolare bene le palline di mozzarella e metterle in una ciotola capiente. Mescolare l'aceto balsamico con sale e pepe, quindi incorporare l'olio d'oliva a filo. Sciacquare il basilico, asciugarlo scuotendolo e staccare le foglioline. Versare la vinaigrette sulla mozzarella, mescolare metà del basilico e lasciare riposare coperto per circa 20 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente. Scolare, raffreddare brevemente sotto acqua fredda e lasciare ben sgocciolare.

Tostare i pinoli in una padella senza grassi a fuoco medio fino a doratura e mettere da parte.

Sciacquare i pomodori, pulirli e tagliarli in otto.

Aggiungere la pasta, i pomodori e il resto del basilico alla mozzarella marinata e mescolare delicatamente. Cospargere con i pinoli e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.