Palline al nougat e rum

Tostare le mandorle tritate in una padella senza grassi a fuoco medio fino a dorarle e poi lasciarle raffreddare.

Tagliare il nougat a cubetti molto piccoli e conservarli in frigorifero fino all'uso.

Montare la panna a neve ferma aggiungendo durante il procedimento lo stabilizzante per panna.

Sbriciolare molto finemente il biscotto al cioccolato in una ciotola capiente.

Aggiungere alla panna montata la crème fraîche, il rum e metà delle mandorle tostate e mescolare brevemente.

Unire la massa di panna e rum alle briciole di biscotto e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente i cubetti di nougat nel composto, in modo che rimangano come pezzetti.

Con le mani fredde formare dal composto circa 36 palline.

Passare le palline, a piacere, nei riccioli di cioccolato, nel cacao in polvere o nelle restanti mandorle tritate.

Raffreddare le palline per almeno 60 minuti in frigorifero.

Se desiderato, spolverare con zucchero a velo e disporre nei pirottini di carta per praline.