Stivaletti di San Nicola

Grattugiare grossolanamente il marzapane e metterlo in una ciotola da impasto.

Aggiungere al marzapane il burro morbido e lo zucchero e mescolare fino a ottenere una crema.

Mescolare farina e sale, aggiungerli alla crema di marzapane e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (175 °C statico) e foderare le teglie con carta da forno.

Stendere l'impasto sottile, ritagliare stivaletti di diverse dimensioni e disporli sulle teglie preparate.

Cuocere gli stivaletti nel forno preriscaldato per 10–12 minuti.

Spostare i biscotti dalla teglia e farli raffreddare completamente su una griglia.

Mescolare zucchero a velo e albume fino ad ottenere una glassa liscia e densa e prelevare 2 cucchiai.

Colorare 1 cucchiaio di glassa con il cacao in polvere, metterlo in un sacchetto da congelazione e tagliare un angolo piccolo.

Con la glassa bianca spennellare il bordo superiore degli stivaletti, cospargere con le codette e lasciare asciugare.

Dividere la glassa restante a metà e colorare una parte di rosso e l'altra di verde.

Spalmare gli stivaletti con la glassa rossa o verde e lasciare asciugare.

Con la glassa marrone disegnare le suole e i lacci e lasciare asciugare completamente.