Tartufi Mozart

Più piccoli sono i pezzi, più velocemente e in modo uniforme si scioglie il cioccolato.

Fare attenzione che acqua o vapore non entrino nel cioccolato, altrimenti può diventare granuloso.

Quando compaiono le prime piccole bollicine ai bordi, la panna è sufficientemente calda.

Mescolare a fuoco basso finché non restano più pezzetti visibili.

Mescolare finché non si ottiene un composto omogeneo, liscio e piuttosto denso.

Una pellicola a contatto con la superficie evita la formazione di una pellicola superficiale.

Lavorare con le mani leggermente fredde o con guanti monouso per evitare che il composto si sciolga troppo in fretta.

Il cacao setacciato aderisce meglio e senza grumi.

Conservare in un contenitore ben chiuso in frigorifero e lasciar temperare 10 minuti prima di servire.