Macarons al moka e cioccolato

Preriscaldare il forno a 120 °C a convezione (in alternativa 140 °C statico) e foderare una o due teglie con carta da forno.

Montare gli albumi a neve, poi far cadere lentamente 200 g di zucchero a velo e l'amido di mais continuando a montare finché il composto non diventa lucido.

Incorporare delicatamente 250 g di mandorle macinate, il caffè solubile e 75 g di cioccolato fondente grattugiato finemente.

Trasferire il composto in una sac-à-poche, spruzzare circa 60 piccoli mucchietti sulla carta da forno lasciando un po' di spazio tra loro.

Far asciugare i macarons in forno per circa 25 minuti (devono asciugarsi, non dorarsi) e poi lasciarli raffreddare completamente.

Lavorare il burro morbido fino a renderlo cremoso, poi aggiungere i tuorli, 80 g di zucchero a velo e il caffè forte raffreddato e montare fino a ottenere una crema al caffè liscia.

Sciogliere il cioccolato fondente, lasciarlo intiepidire e incorporarlo insieme alle mandorle rimaste nella crema al caffè.

Spalmare un po' di crema su due macarons raffreddati e unirli; usare la crema al caffè rimanente per decorare.