Torta alla crema moka

Preriscaldare il forno a 180°C (calore statico) e ungere solo il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm).

Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente fino a che non sia tiepido.

Lavorare 175 g di burro morbido con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto molto spumoso.

Incorporare gradualmente 5 tuorli d'uovo, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il cioccolato sciolto e raffreddato e la marmellata di fragole e mescolare.

Mescolare farina, mandorle finemente macinate e lievito e incorporare rapidamente.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare delicatamente in 2–3 volte.

Versare l'impasto nella tortiera preparata, livellare e cuocere per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema lavorare 250 g di burro a temperatura ambiente fino a che non è molto spumoso. Incorporare poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e 2 tuorli.

Sciogliere il caffè solubile nel Grand Marnier e incorporarlo, insieme alla scorza d'arancia finemente grattugiata, alla crema al burro.

Tagliare il fondo della torta raffreddata in orizzontale due volte in modo da ottenere tre strati uniformi.

Assemblare gli strati con la crema e ricoprire la torta su tutti i lati con la crema.

Dividere la superficie in 16 porzioni, mettere su ciascuna un ciuffo di crema e decorare con una pralina di cioccolato o un chicco di caffè ricoperto.