Biscottini al papavero

Per mantenere l'impasto friabile, lavorare solo fino a quando gli ingredienti si tengono appena insieme.

Per rotoli uniformi, sollevare e arrotolare brevemente l'impasto durante la lavorazione, così non si attaccherà alla superficie.

È sufficiente sbattere l'albume brevemente con una forchetta fino a renderlo spumoso, così si spalma meglio.

Distribuire lo zucchero su un piatto e arrotolare sopra il rotolo con una leggera pressione, così lo strato di zucchero aderirà in modo uniforme.

Un impasto ben raffreddato si taglia più pulito e i biscotti manterranno meglio la forma.

Se usi due teglie, è meglio prepararle entrambe contemporaneamente, così l'impasto non si scalda dopo il taglio.

Per ottenere fette di uguale spessore, pulire il coltello di tanto in tanto e tagliare senza premere.

I biscotti devono rimanere chiari; a seconda del forno controllare brevemente dal minuto 12.

I biscotti di pasta frolla sono molto morbidi quando sono caldi: solo dopo il raffreddamento diventano stabili e friabili.