Insalata di frutti di mare

Pulire i gamberi, sgusciarli e rimuovere delicatamente il budello con un coltello piccolo.

Pulire i totani e i calamari, lavarli accuratamente e tagliarli a striscioline.

Cuocere le striscioline di totano e calamaro nel brodo di pesce per circa 1 minuto e poi lasciarle raffreddare nello stesso brodo.

Portare brevemente a bollore i gamberi nel brodo di pesce e lasciarli raffreddare nello stesso liquido.

Privare le cozze del bisso e lavare accuratamente cozze e vongole.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere i molluschi, sfumare con il vino bianco e, con il coperchio chiuso, portare una volta a ebollizione.

Lasciare intiepidire i molluschi, sgusciarli e tenerli da parte nel brodo di pesce.

Per la marinata, in una ciotola mescolare bene aglio, prezzemolo, succo di limone, vino bianco, aceto di vino bianco, sale, pepe e olio d'oliva.

Scolare tutti i frutti di mare cotti, mescolarli con la marinata e lasciare riposare l'insalata per almeno 20 minuti.