Peperoni marinati

Metti la teglia direttamente in forno, così i peperoni ricevono calore immediato quando li adagi.

Rimuovi accuratamente le parti bianche interne, altrimenti la marinata potrebbe risultare leggermente amara.

Lasciali a una certa distanza l'uno dall'altro, così la pelle formerà bolle in modo uniforme e non si "stufano".

Se necessario, negli ultimi 2–3 minuti accendi il grill per facilitare la rimozione della pelle.

Coprendoli, i peperoni "sudano" — così la pelle si stacca molto più facilmente.

È meglio sbucciarli quando sono tiepidi; troppo caldi si rischia di scottarsi, troppo freddi è più difficile.

Rosola solo fino a un delicato color dorato — l'aglio troppo scuro diventa rapidamente amaro.

Assaggia prima di aggiungere altro sale: il balsamico, a seconda della varietà, può apportare diverse quantità di dolcezza e acidità.

In una pirofila bassa i peperoni sono più uniformemente ricoperti dalla marinata rispetto a una ciotola alta.

Prima di servire lasciali a temperatura ambiente per 15–20 minuti, così gli aromi e l'olio d'oliva si sprigionano meglio.