Canederli alle albicocche

Lavare le patate e lessarle in acqua salata, a seconda della dimensione, per circa 20–30 minuti fino a quando sono tenere.

Scolare le patate, pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.

Aggiungere i tuorli e 1 cucchiaio di burro alla massa di patate, impastare brevemente e lasciare raffreddare completamente.

Aggiungere la farina e un pizzico di sale all'impasto di patate raffreddato e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Stendere l'impasto di patate su una superficie leggermente infarinata e ritagliare 8 quadrati di uguale dimensione.

Lavare le albicocche, togliere il nocciolo e, se lo si desidera, inserire mezzo cubetto di zucchero nell'incavo.

Porre un'albicocca su ogni quadrato di impasto, richiudere il bordo intorno alla frutta e formare delle palline bene chiuse con le mani.

Mettere i canederli nell'acqua salata che sobbolle e lasciarli cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo tostare il pangrattato nel burro fino a doratura e poi mescolarlo con zucchero e cannella.

Scolare i canederli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e rotolarli nelle briciole alla cannella.