Panini alle mandorle

Tostare le mandorle in una padella senza aggiunta di grassi a fuoco medio finché non sprigionano aroma.

Distribuire le mandorle tostate su un piatto piano e lasciarle raffreddare, quindi macinarle finemente.

Mettere farina, burro morbido, zucchero e mandorle macinate in una ciotola e impastare con le fruste fino a ottenere un impasto.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 60 minuti.

Preriscaldare il forno a 140 °C ventilato (in alternativa 160 °C in modalità statica) e foderare una teglia con carta da forno.

Formare dall'impasto delle palline grandi quanto una nocciola e disporle sulla teglia mantenendo circa 2 cm di distanza tra loro.

Cuocere le palline per 12–14 minuti, quindi sfornarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.

Tritare il cioccolato al latte e scioglierlo a bagnomaria tiepido.

Spalmare un po' di cioccolato sul fondo della metà dei biscotti, sovrapporre un secondo biscotto a ciascuno e decorare a piacere con il cioccolato rimasto.