Neve di mele soffice

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, rimuovere il torsolo e tagliare la polpa a pezzi grossolani.

Mettere i tocchetti di mela con 125 ml d'acqua, zucchero, stecca di cannella e succo di limone in una casseruola e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.

Rimuovere la stecca di cannella, frullare le mele con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea fine e lasciare raffreddare completamente la composta.

Montare la panna (o la Cremefine) a neve ben ferma.

Incorporare delicatamente la composta di mele fredda alla panna montata e distribuire in 4 bicchieri.

Mettere i bicchieri in frigorifero per circa 60 minuti.

Rosticare le lamelle di mandorla in una padella senza grassi fino a doratura e lasciarle raffreddare brevemente.

Guarnire la neve di mele con le mandorle tostate, un po' di cannella e spicchi di mela, quindi servire.