Girelle al cocco

In una ciotola mescolare farina, cacao in polvere, lievito, 150 g di zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungere l'uovo e il latte e impastare con lo sbattitore elettrico (ganci) fino a ottenere un impasto liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Per il ripieno lavorare il burro morbido, il mascarpone, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato, il cocco grattugiato e le nocciole grattugiate fino a ottenere una crema.

Stendere l'impasto freddo tra due fogli di pellicola trasparente formando una sfoglia di circa 20 x 30 cm.

Spalmare la crema al cocco in modo uniforme sulla sfoglia, lasciando un piccolo bordo libero su un lato lungo.

Arrotolare strettamente l'impasto dal lato lungo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico) e foderare una teglia con carta forno.

Tagliare il rotolo a fette di circa 0,5 cm di spessore e disporle sulla teglia con un po' di distanza tra loro.

Cuocere le girelle al cocco per 8–10 minuti e poi lasciarle raffreddare su una griglia.