Piccoli Lebkuchen

Preriscaldare il forno a 175°C ventilato (200°C forno statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Tritare le noci e 125 g di mandorle da grossolanamente a finemente.

Scaldare miele e burro a fuoco medio mescolando finché non sono sciolti.

Lasciare intiepidire il composto miele-burro per circa 10 minuti.

Mescolare bene in una ciotola farina, lievito, mandorle e noci tritate, orangeat, citronat e spezie per lebkuchen.

Aggiungere il composto di miele agli ingredienti secchi e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere l'impasto a circa 8 mm di spessore.

Ritagliare cerchi di circa 4 cm di diametro e disporli con un po' di distanza sulla teglia.

Cuocere i lebkuchen per circa 10 minuti e poi farli raffreddare completamente su una gratella.

Tagliare grossolanamente la copertura bianca e quella al latte e scioglierle separatamente a bagnomaria caldo.

Intingere metà dei lebkuchen nella copertura bianca e cospargerli con pistacchi tritati.

Intingere i restanti lebkuchen nella copertura al latte e decorarli con le mandorle rimaste.

Lasciare asciugare tutti i lebkuchen su carta da forno o su una gratella fino a che la copertura non si rassoda.