Ciliegie con mousse al liquore d'uovo

Mettere le ciliegie in uno scolapasta e lasciarle scolare bene, raccogliendo il succo.

Sciogliere l'amido di mais in 2 cucchiai del succo di ciliegia raccolto, fino a ottenere una pastella liscia.

Portare a ebollizione il succo di ciliegia restante con la cannella e 1 cucchiaio di zucchero in una pentola.

Incorpora la miscela di amido, porta nuovamente a ebollizione e fai sobbollire delicatamente per circa 3 minuti.

Unire le ciliegie, lasciare raffreddare un poco, quindi distribuirle in 4 bicchieri da dessert e lasciare raffreddare completamente.

Mettere le foglie di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Separare le uova.

Mescolare i tuorli con 2 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema, poi incorporare il liquore all'uovo.

Strizzare la gelatina, scioglierla a fuoco basso e incorporarla rapidamente alla crema al liquore d'uovo.

Mettere la crema al liquore in frigorifero finché non inizia a gelatinizzarsi.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporali delicatamente alla crema al liquore appena addensata.

Distribuire la mousse al liquore sulle ciliegie raffreddate e livellare la superficie.

Mettere il dessert in frigorifero per almeno 4 ore, poi decorare a piacere con riccioli di cioccolato.