Barrette di castagne

Fissare la carta forno negli angoli con un po' di burro morbido, così non scivolerà durante lo spianare.

Tritare le noci solo per poco tempo, in modo che non rilascino troppo olio.

Passare i cubetti di cioccolato nel mix di farina, così affonderanno meno durante la cottura.

Usare tutti gli ingredienti preferibilmente a temperatura ambiente, così il composto risulterà più fine e cremoso.

Se il composto dovesse impazzire: incorporare 1–2 cucchiai del mix di farina, così si ricollegherà.

Non mescolare troppo, per mantenere le barrette morbide e delicate.

Con una spatola leggermente umida o una palette la superficie risulterà particolarmente liscia.

La base deve essere cotta ma non troppo scura; controllare verso la fine della cottura.

Tagliare solo da fredda, così i bordi risulteranno più netti.

Stendere la copertura sottilmente, così sarà più facile porzionare le barrette in seguito.

Per pezzi uniformi tagliare prima in strisce e poi in rettangoli; pulire il coltello tra un taglio e l'altro.