Purea di castagne

Le castagne devono essere completamente coperte dal liquido, così cuoceranno in modo uniforme.

Se il liquido si riduce troppo, aggiungere a piccoli sorsi altro latte o panna.

Per una purea particolarmente vellutata, frullare molto finemente con un frullatore a immersione o passare al setaccio.

Dosare il rum con parsimonia all'inizio e aumentarlo gradualmente, per evitare che l'aroma sovrasti.

Per evitare che si attacchi, è meglio usare una pentola dal fondo spesso e mescolare bene anche sul fondo.

Coprirla direttamente in superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pelle.