Mousse di castagne

Mescolare bene zucchero e fissatore per panna in una ciotolina.

Mettere panna e albume in una ciotola grande e pulita e montare a neve con il frullatore.

Durante la montatura aggiungere lentamente la miscela di zucchero e fissatore e montare brevemente fino a ottenere un composto stabile e arioso.

Lavorare il purè di castagne dolcificato con lo zucchero vanigliato in una seconda ciotola fino a renderlo cremoso.

Incorporare la massa di panna e albume poco alla volta e con delicatezza nel purè di castagne fino a ottenere una mousse omogenea.

Coprire la mousse di castagne e lasciarla rassodare in frigorifero per circa 60 minuti.

Formare delle quenelle con due cucchiai e disporre la mousse di castagne a porzioni.

Decorare a piacere e servire ben fredda.