Biscotti alle castagne

Se usi più teglie, prepara la seconda teglia poco prima della cottura in modo che le fette di pasta non diventino troppo calde.

Il burro deve essere davvero morbido, ma non liquido: in questo modo il composto risulterà più cremoso.

Porta la purea di castagne a temperatura ambiente per un breve periodo: così si amalgama più facilmente.

Mescolando, lievito e cannella si distribuiscono uniformemente e i biscotti cresceranno in modo omogeneo.

Impasta solo il tempo necessario perché gli ingredienti si uniscano: così i biscotti resteranno teneri.

Per fette particolarmente uniformi, avvolgi il rotolo in pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per 10–15 minuti prima di tagliare.

I biscotti si allargheranno leggermente: un po’ di spazio garantisce una forma rotonda e regolare.

Meglio cuocere chiari: la purea di castagne può seccare i biscotti se si scuriscono troppo.

Da caldi sono ancora morbidi: è solo dopo il raffreddamento che acquisiranno la consistenza definitiva.