Cuori di castagna

Mettere le castagne non sbucciate in una pentola, coprirle con acqua e portare a ebollizione.

Cuocere le castagne a fuoco medio per circa 60 minuti.

Scolare le castagne, farle intiepidire leggermente, tagliarle a metà e scavare la polpa con un cucchiaio.

Passare la polpa di castagna attraverso lo schiacciapatate.

Aggiungere il rum e i semi della bacca di vaniglia e impastare con zucchero a velo fino a ottenere un impasto liscio e modellabile.

Formare dei cuori non troppo piccoli con l'impasto e disporli su carta forno o alluminio.

Fondere la copertura fondente a bagnomaria.

Immergere i cuori di castagna con la punta nel cioccolato fuso, ma non completamente, e rimetterli su carta forno o alluminio per asciugare.

Quando il cioccolato è solido, con un coltello estrarre con attenzione la maggior parte della polpa di castagna a forma di cuneo, lasciando una guscio di cioccolato.

Montare la panna con lo zucchero, metterla in una sac a poche con bocchetta a stella e riempire l'apertura dei cuori di castagna.

Infine guarnire con granella di castagna e conservare i cuori di castagna in luogo fresco fino al momento di servire.