Torta alla crema di castagne

Preriscaldare il forno a 180°C ventilato (oppure 200°C forno statico). Preparare uno stampo a cerniera (26 cm) foderando il fondo o imburrandolo.

Sbattere le uova con 125 g di zucchero in una ciotola per diversi minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte al composto di uova e zucchero e mescolare brevemente.

Mescolare farina, lievito e amido di mais, setacciarli nel composto e mescolare solo brevemente fino a non avere più parti secche.

Versare l'impasto nello stampo e cuocere per circa 20–25 minuti (prova stecchino). Poi togliere dal forno.

Lasciare raffreddare completamente il fondo e poi tagliarlo a metà in senso orizzontale.

Montare 150 ml di panna con l'albume a neve. Durante la montatura aggiungere lentamente 80 g di zucchero miscelato con 1 bustina di addensante per panna.

Lavorare la purea di castagne con lo zucchero vanigliato fino a renderla cremosa e incorporare delicatamente la massa di panna e albume montata.

Posizionare il disco inferiore su un piatto, distribuire la crema di castagne e livellare. Appoggiare il secondo disco sopra e premere leggermente.

Mettere la torta in frigorifero per circa 60 minuti affinché il ripieno si rassodi.

Montare 100 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bustina di addensante e ricoprire la torta su tutta la superficie.

Fondere la cioccolata e a piacere realizzare sottili strisce decorative sulla torta. Conservare in frigorifero fino al servizio.