Tortilla di patate

Sbucciare le patate e la cipolla e affettarle sottilmente.

Lavare il peperone, eliminarne i semi e tagliarlo a dadini molto piccoli.

Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere le patate e la cipolla a fuoco medio, girando spesso, per circa 15 minuti finché saranno tenere.

Aggiungere i dadini di peperone e cuocere per altri 3 minuti.

Condire le verdure con sale e pepe e lasciare intiepidire.

Sbattere le uova in una ciotola capiente e incorporare bene le verdure.

Scaldare un po' d'olio nella padella, versarvi il composto di uova e verdure e lasciare rapprendere a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto la padella per evitare che si attacchi.

Quando la superficie è ancora leggermente cruda, far scivolare la tortilla su un grande piatto, aggiungere un po' d'olio nella padella, capovolgerla e rimetterla in padella per cuocere altri 5-7 minuti.

Far scivolare la tortilla su un vassoio, tagliarla a cubetti e servire calda o fredda.