Torta di carote con glassa al limone

Preriscaldare il forno a 170°C ventilato (forno statico: 190°C). Foderare lo stampo a cerniera con carta da forno.

Pelare le carote e grattugiarle finemente. Tagliare il cioccolato al latte a piccoli cubetti.

Separare le uova. Mettere gli albumi da parte.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata finemente e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando.

Incorporare le carote grattugiate e 100 g di nocciole finemente macinate alla crema di uova.

Mescolare la farina con il lievito. Incorporare alternando la scorza d'arancia, le nocciole rimanenti e il rum, poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Montare gli albumi a neve ferma. Incorporare con delicatezza gli albumi montati insieme ai cubetti di cioccolato nell'impasto.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per circa 60 minuti. Far raffreddare nello stampo.

Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia. Ricoprire la torta con la glassa e cospargere il bordo con croccante alle nocciole. Decorare a piacere.