Ragù di vitello con polpettine di salsiccia

Lavare la carne di vitello, tamponarla con carta e tagliarla a cubetti. Pulire i funghi, sciacquarli brevemente e affettarli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una pentola. Premere il composto di salsiccia a piccole palline direttamente nella pentola, rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti e togliere.

Rosolare i funghi nel grasso di cottura fino a ottenere una buona doratura, condirli con sale e pepe bianco e togliere.

Scaldare nuovamente 1 cucchiaio d'olio nella pentola. Rosolare la carne di vitello in più riprese su tutti i lati in modo che prenda una bella doratura. Per ultimo aggiungere la cipolla e farla rosolare brevemente.

Rimettere nella pentola i funghi e tutta la carne rosolata e insaporire nuovamente con sale e pepe bianco.

Cospargere la farina sopra e rosolarla brevemente mescolando, finché non si vede più farina secca.

Aggiungere poco meno di 1/2 litro d'acqua, il vino bianco e il brodo mescolando bene per evitare grumi. Portare a ebollizione una volta.

Coprire la pentola e far sobbollire il ragù a fuoco medio per circa 30 minuti.

Aggiungere al ragù i piselli surgelati e le polpettine di salsiccia circa 5 minuti prima della fine della cottura e lasciare insaporire brevemente.

Incorporare la panna, aggiustare di sale e servire guarnendo a piacere. Si abbinano bene riso e pane fresco.