Tortini al formaggio

Mettere farina, sale, lievito e latte tiepido in una ciotola e impastare fino a ottenere un impasto lievitato liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 60 minuti, fino al netto raddoppio del volume.

Mentre l'impasto lievita, frullare brie e feta e mescolarli con quark magro, burro e uovo fino a ottenere una crema.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato e rivestire una teglia con carta da forno.

Lavorare brevemente l'impasto lievitato, stenderlo su una superficie infarinata a circa 4 mm di spessore e ritagliare 25 dischi (circa 10 cm di diametro).

Distribuire il ripieno di formaggio sui dischi e ripiegare i bordi dell'impasto per circa 1 cm sopra il ripieno; sistemare i tortini sulla teglia.

Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellare i tortini e lasciarli lievitare ancora per circa 15 minuti.

Cuocere i tortini al formaggio sulla griglia centrale per circa 20–25 minuti fino a doratura.

Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Cospargerlo sui tortini ancora caldi e servire.