Cheesecake al caramello

Se il tuo forno tende a dorare molto, dopo circa 60 minuti copri eventualmente leggermente con carta da forno.

Imburrare leggermente anche il bordo, così la torta si staccherà più facilmente in seguito.

Anche un po' di tuorlo negli albumi può impedire loro di montare a neve ben ferma.

Togli il burro in tempo dal frigorifero, così la crema risulterà liscia e senza grumi.

Aggiungi ogni tuorlo e mescola brevemente, così l'impasto diventa particolarmente cremoso.

Mescola solo fino a scomparsa dei grumi per non perdere aria nella massa.

La ciotola deve essere completamente priva di grasso, altrimenti gli albumi non reggono.

Usa una spatola e incorpora con ampi movimenti per mantenere l'impasto soffice e arioso.

Taglia brevemente le caramelle a pezzetti, così si distribuiranno più uniformemente nell'impasto.

Batti leggermente la tortiera sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria più grandi.

Il centro può risultare ancora leggermente tremolante; si rassoderà raffreddandosi.

Per una superficie più liscia, lascia riposare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per 10–15 minuti, così afflosserà meno.