Gugelhupf ai lamponi e cioccolato

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (in alternativa 175 °C statico). Imburrare accuratamente uno stampo per Gugelhupf (circa 2 1/2 l) e infarinarlo.

Selezionare i lamponi e sciacquarli delicatamente se necessario, poi lasciarli ben sgocciolare.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Aggiungere le uova una alla volta e incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Setacciare o mescolare bene farina, amido di mais e lievito in una ciotola.

Aggiungere la miscela di farine alternandola con il latte di cocco alla massa di burro e uova e mescolare brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare delicatamente i lamponi e le scaglie di cioccolato nell'impasto.

Versare l'impasto nello stampo per Gugelhupf preparato e livellare la superficie.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.

Dopo la cottura lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti.

Sformare il Gugelhupf e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Mescolare il succo di limone con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e ricoprire la torta ormai raffreddata.