Omelette al quark e lamponi

Preriscaldare il forno a 150°C ventilato. Foderare due teglie con carta da forno.

Sciogliere il burro (o altro grasso) in un pentolino o al microonde e lasciarlo intiepidire.

Separare le uova: mettere gli albumi in una ciotola priva di grassi e i tuorli in un'altra ciotola.

Montare gli albumi a neve ferma e, versando lentamente, aggiungere 40 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida.

Montare i tuorli con la scorza di limone e 35 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mescolare l'amido di mais, la farina e un pizzico di sale, setacciare il tutto sui tuorli e amalgamare brevemente. Incorporare il grasso intiepidito.

Incorporare gli albumi montati in 2–3 volte, con delicatezza, fino a ottenere un impasto arioso.

Trasferire l'impasto in una sac à poche. Su ogni teglia formare 4 cerchi (circa 16 cm) e livellarli con una spatola o un cucchiaio.

Cuocere le omelette per 10–12 minuti, fino a quando sono leggermente dorate e al tatto si sentono asciutte. Lasciarle raffreddare brevemente.

Per il ripieno mescolare il quark con il resto dello zucchero, lo zucchero alla vaniglia e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente al quark fino ad ottenere una crema soffice.

Rovesciare le omelette cotte su un canovaccio pulito, staccare la carta da forno e ripiegare delicatamente ciascuna su bicchieri stretti e alti. Lasciar raffreddare completamente.

Lavare delicatamente i lamponi e farli sgocciolare bene. Riempire la crema di quark in una sac à poche con bocchetta a stella grande.

Farciare le omelette raffreddate con la crema al limone e quark, guarnire con i lamponi e spolverare con zucchero a velo.