Torta allo yogurt e lamponi

Preriscaldare il forno a 150 °C (ventilato) e foderare il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm) con carta forno.

Separare 3 uova: mettere gli albumi in una ciotola priva di grassi e mettere da parte i tuorli.

Montare gli albumi con 3 cucchiai di acqua calda a neve ferma, versando a pioggia 90 g di zucchero e continuando a montare finché il composto non risulta lucido e lo zucchero si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il lievito sulla massa e incorporare delicatamente per poco tempo.

Versare l'impasto nella tortiera e cuocere per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Selezionare 200 g di lamponi, frullarli e mescolarli con lo yogurt, 100 g di zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata.

Strizzare la gelatina, scioglierla con 2–3 cucchiai di crema di lamponi a fuoco basso e poi incorporarla rapidamente al resto della crema.

Raffreddare la crema di lamponi per circa 30 minuti, finché non inizia ad addensarsi leggermente.

Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di lamponi non appena questa inizia a rapprendersi.

Avvolgere il biscotto raffreddato con un anello per dolci, distribuire circa 2/3 della crema sulla base e livellare.

Raffreddare la torta per circa 3 ore, finché la crema non si è rassodata.

Distribuire 500 g di lamponi sulla torta. Mescolare brevemente la crema rimanente e spalmare il bordo della torta con essa.

Preparare il gel per torte (rosso) seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciarlo raffreddare brevemente e distribuirlo delicatamente sui lamponi. Far rassodare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.