Gugelhupf ai lamponi

Se il tuo forno tende a scaldare molto, riduci a 140°C e prolunga leggermente i tempi di cottura.

Non scongelare i lamponi: così rimangono più integri durante l’incorporazione e alterano meno il colore dell’impasto.

Imburra accuratamente anche il tubo centrale: è la parte dove il dolce tende ad attaccarsi di più.

Il burro dovrebbe essere morbido (a temperatura ambiente) per ottenere un composto particolarmente soffice.

Mescola ogni uovo per circa 20–30 secondi: così l’impasto non si separa.

Mescola solo fino a che non si vede più farina secca: altrimenti il Gugelhupf risulterà compatto.

Usa una spatola e incorpora lentamente, così le bacche rimangono il più possibile intere.

Verso la fine fai la prova stecchino: non deve rimanere impasto umido sullo stecchino.

Se lo sformi troppo presto si può spezzare: meglio lasciar raffreddare almeno 1 ora.

Cospargi lo zucchero a velo poco prima di servire, così non si inumidisce.