Granita ai lamponi

Scaldare solo l'acqua, senza portarla a ebollizione, così lo zucchero si scioglie delicatamente.

Per raffreddarlo più rapidamente, immergere il pentolino in un bagno di acqua fredda.

Lavare le bacche solo brevemente e con delicatezza, quindi farle scolare bene in modo che la granita non si annacqui.

Premere il purè attraverso il colino con una spatola o un cucchiaio, in modo da ottenere più polpa possibile e trattenere i semi.

Conservare la salsa in frigorifero fino al momento di servire.

Lavorare il composto ben freddo: così si riduce il tempo di congelamento successivo.

Il metallo raffredda più rapidamente di vetro o plastica; nelle prime 2 ore è consigliabile mescolare ogni 30 minuti, poi a seconda delle necessità.

Mettere i bicchieri nel congelatore 10–15 minuti prima: la granita resterà più soffice più a lungo.

Prima di servire, sgranare brevemente la granita con una forchetta per ottenere la tipica struttura cristallina.