Torta alla crema con lamponi

Riscaldare il forno a 150 °C, ventilato, e foderare il fondo di una tortiera a cerniera (ca. 26 cm) con carta da forno.

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola grande e pulita.

Montare gli albumi a neve ferma con 2 cucchiai di acqua calda, poi aggiungere 90 g di zucchero e lo zucchero vanigliato a pioggia e continuare a montare finché il composto è lucido e lo zucchero si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli, fino a che sono appena amalgamati.

Mescolare farina e lievito (facoltativo setacciare) e incorporare delicatamente al composto di uova.

Versare l'impasto nella tortiera preparata, livellare la superficie e infornare subito.

Cuocere il pan di Spagna per circa 15 minuti, quindi lasciarlo raffreddare brevemente nella tortiera, sformarlo e farlo raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema, in una casseruola mescolare latte, zucchero, amido di mais, polpa di 1/2 bacca di vaniglia, un pizzico di sale e i tuorli; sbattere fino a ottenere un composto liscio e cuocere, mescolando, finché la crema si addensa.

Togliere la crema dal fuoco e aromatizzare con il Cognac (o il brandy), poi lasciarla intiepidire.

Distribuire la crema tiepida in modo uniforme sulla base ormai fredda.

Pulire lamponi e fragole e ricoprire la torta in modo fitto con la frutta.

Preparare la gelatina rossa per torte seguendo le istruzioni sulla confezione e, ancora calda, versarla rapidamente al centro sulla frutta distribuendola; lasciare rassodare.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a neve ferma e decorare la torta a piacere.

Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarla, così crema e gelatina si assestano.