Gugelhupf nocciole e cioccolato

È consigliabile tirare fuori lo stampo per gugelhupf fin da ora in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

Il nougat è più facile da tagliare se lo si raffredda brevemente.

Mescolare una volta la miscela in modo che il lievito si distribuisca uniformemente.

La ciotola e le fruste devono essere prive di grasso per ottenere un albume montato stabile.

Più è ariosa la massa burro-zucchero, più fine sarà la mollica.

Lavorare ciascun tuorlo brevemente, senza montare troppo a lungo.

Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti il gugelhupf risulterà compatto.

Muovere la frusta con ampi movimenti a gomito per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

Ungere bene anche il tubo centrale in modo che il dolce si stacchi facilmente dallo stampo.

Toccare delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali grosse bolle d'aria.

Verso la fine fare la prova stecchino; se il dolce scurisce troppo, coprire leggermente.

Non sformare troppo presto, altrimenti si può rompere; né troppo tardi, altrimenti potrebbe attaccarsi.

Distribuire lo zucchero a velo solo poco prima di servire, così rimane bello bianco.