Budino di semolino

Tenere l'albume in frigorifero fino al momento di montare: sarà più stabile.

Scaldare a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

Aggiungere il semolino a pioggia mescolando energicamente per evitare grumi.

Se necessario, raschiare i semi dalla bacca e mescolarli al composto.

Se la preparazione è molto calda, versare prima 2–3 cucchiai sul tuorlo, poi riportare tutto in pentola per evitare che il tuorlo coaguli.

Incorporare solo brevemente e con delicatezza per mantenere il budino il più soffice possibile.

Risciacquando gli stampi con acqua fredda si facilita lo sformare in seguito.

Riporlo coperto in frigorifero per evitare che assorba odori estranei.

Per sformare immergere brevemente lo stampo in acqua calda e staccare il bordo con un coltello.